本報記者 楊天悅
省人工、出菜快、調料使用量精準可控、口味口感穩定……最近，炒菜機器人正在逐漸得到市場和食客的認可，使用各種炒菜機器人的智能餐廳悄悄地遍地開花。除了方便衛生，炒菜機器人還解決了連鎖中餐標準化的重大難題，瞄準這片廣闊市場，碧桂園等大型企業也紛紛跨界展開布局。炒菜機器人會成未來智慧餐廳的大勢所趨嗎？
電腦屏幕操控自動炒制
近來，在崇文門中國石化加油站里，一家新開的咔哥精致家常菜外賣檔口吸引了不少周邊食客線上點餐。紅燒茄子、酸辣土豆絲、茄汁魚、魚香肉絲等各式家常菜組合而成的兩葷一素套餐售價在30元至40元之間，單點菜品則在幾元至十幾元左右。
“味道不錯”“干凈衛生”是外賣平臺上許多用戶共同的評價，更讓許多食客感到驚訝的是，這些菜品竟然都出自炒菜機器人之手。
“您有新的外賣訂單，請及時處理。”小店里的提示聲響個不停，店員則有條不紊地在機器人面前忙碌著。“都是公司發來的原材料，直接放進機器就會自動翻炒，三五分鐘出鍋。”店員介紹，雖然門臉不大，但最近上線外賣后“生意一直還不錯”。
在這家外賣檔口正式營業之前，一臺便民移動餐車已在崇文門公交場站附近開了近半年，位于東單北大街的咔哥智能廚房也已開了三年多。記者了解到，這幾家都是由咔哥智能廚房餐飲公司開設的智能餐廳。雖然營業形式有所不同，幾家店的炒菜機器人倒都大同小異。工作人員只需把食材放入鍋中，通過電腦屏幕操控，幾分鐘后，熱氣騰騰的菜品就自動炒制出鍋。
卡路里精確到小數點后兩位
在位于東城區銀河SOHO的丫米數字健康餐廳，也是由一臺炒菜機器人包攬了所有餐食的制作。電腦控制程序啟動后，機器自動往鍋里噴油，炒鍋翻轉5秒后下蔥姜蒜，再轉5秒，肉和菜也依次加進去。最簡單的快手菜1分半就能出鍋，耗時最長的咖喱雞也只需5分鐘。
和咔哥智能廚房主打快餐不同，丫米數字健康餐廳主打低卡中餐，菜單上精確標注著每道菜的熱量，受到許多正在減肥、健身等對身材和飲食有嚴格要求的食客的青睞。
“每道菜所需的所有調料的量都是精準設定的，所有調料都通過吸管和噴頭精準投放，幾乎沒有誤差。”餐廳創始人陳蕓告訴記者，這正是自己選擇使用炒菜機器人的初衷，“我們開發了小程序，為顧客建立健康檔案，根據身高體重提供每日建議攝入熱量的參考值，用戶就可根據這個數字精準點餐。”
記者從點餐小程序里看到，店里每份餐食都標注了熱量，卡路里精確到小數點后兩位。以一直熱賣的肥牛黃燜雞雙拼藜麥炒飯套餐為例，每份餐食含有378.85卡路里熱量，僅在小程序平臺的月銷量達500多份。
盡管銷量不錯，但這家店里只有兩名固定員工，另有兩名鐘點工在午餐時段來幫忙打包。“機器平均兩分鐘出一道菜，可以做大中小份，小份是一人份，大份可以做成20人份。”陳蕓算了一筆賬，“機器人的購買成本相當于一名廚師幾個月的工資，而一臺機器滿負荷運轉狀態下，可以在一個用餐時段做出400人的餐食，是一名普通廚師的幾倍。”
助力連鎖中餐標準化
對于許多餐館和食客來說，用機器人炒菜還是個新鮮事，但實際上，炒菜機器人已經多地開花。今年5月，谷小御旗下公司在成都開出“炒菜機器人”餐廳；海軍航空大學某基地餐廳里用炒菜機器人打造出一間“智能廚房”。6月初，丫米數字健康餐廳在杭州開出分店，長沙一家社區老年食堂也用上了智能炒菜機器人。
不少大型企業也在這一領域展開跨界布局。記者從碧桂園集團獲悉，其子公司千璽機器人集團從2019年就開始投入研發，目前已自主研發出80多種機器人設備及軟件系統，并在廣州開出機器人中餐廳旗艦店。碧桂園集團有關負責人介紹，這家餐廳里配置的智能設備包括炒鍋機器人、雙臂煲仔飯機器人、地面送餐機器人、調酒機器人、甜品站機器人，雙臂煎炸機器人、雙臂漢堡機器人等，可在短時間里快速制作出炒菜、快餐、火鍋、煲仔飯、粉面等多種特色美食，部分機器人單機設備已進入量產階段。
在食品產業分析師朱丹蓬看來，炒菜機器人一定是餐飲業未來的發展方向之一。“國家層面一直扶持機器人產業，資本端也看好這個差異化賽道，從產業端而言，標準化是未來連鎖餐飲的趨勢。現在最關鍵就是消費端對于炒菜機器人的認可度。”朱丹蓬認為，隨著科技賦能在餐飲業逐漸普及，機器人炒菜會像預制菜一樣逐漸被大眾所接受。由于具有標準化程度高、可復制性強等優勢，也將成為中餐文化向國際市場輸出的重要抓手。
