疫情期間，隨處可見的“無人”服務正充斥著我們的生活，無人貨柜、無人零售機和超市里的自助收銀機，大概已成為使用頻率最高的產品。隨著企業復工復產，越來越多的白領面臨著上班吃飯的問題，無人商店需求量暴增。
近日，CBD君在珠江新城華穗路上發現了一家24小時機器人便利店——F5未來商店。店內不僅有零食飲料、日常用品，還售賣粥、粉、面、飯、小吃等鮮食。
“黑”科技
“機器廚房”配自動清洗餐桌
走進店內，映入眼簾的是兩個點餐終端、兩個鮮食取貨窗口、一個飲料/日用品取貨窗口，一個提供熱水的飲水器，還有一個可以自動清洗餐桌。
在這個30余平方米的24小時無人商店背后，是一個科技感十足的“機器廚房”：全程由機械臂操作。
人們可以通過“F5未來商店”小程序下單，也可以直接通過點餐終端機購買餐品。“疫情期間，用手機小程序下單的用戶數量激增，我們也會引導客戶盡量用手機下單，減少與公共設施接觸的頻率，更加安全。”F5未來商店市場總監李文靜表示。
鮮食被密封在冰箱，當接收到鮮食購買請求時，由機械臂從冰箱抓取原料進行加工，完成后并將其送至出貨口。由于鮮食均為現點現做，在點餐后，往往需要等待1分鐘左右。“店內的食品出貨流程是全封閉式的，也更加干凈衛生。”李文靜說。
做好的餐品由一次性餐盒包裝，人們可以選擇帶回辦公室用餐，也可以在店內用餐。值得一提的是，店內的餐桌帶有自動清洗功能，只要按下餐桌上的按鈕便可以自動清理臺面垃圾，方便下一批顧客用餐。李文靜介紹，“每個門店還會有保潔，對店內公共設施進行每天4次的消毒。”
據悉，F5未來商店于2014年成立，目前在廣東區域內在營三十幾家門店，主要分布在CBD、高校以及工業園區，其中大多是直營店，高校和工業園區中有部分合作加盟店。
更新迭代
根據年輕人喜好研發鮮食
“這幾年我們一直在沉下心來努力研發、迭代產品，到2019年門店自動化設備已經是第九代了。”李文靜表示，除了設備的更新，餐品也常換常新，賣得不好可能就會下架。“從后臺可以看到每個產品的銷量。從開店至今，鮮食品類中的牛腩湯河粉一直排名Top 1，今年新推出的海鮮粉也很受歡迎。”
“目前門店商品品類有500多種，其中鮮食近50種，都是經過中央廚房‘鮮食評審委員會’審核通過的。”李文靜介紹，鮮食研發會考慮到當地年輕人的口味喜好、時下大家熱衷的點，并滿足人們早午晚餐的需求。“由于門店集中在廣東珠三角地區，所以有一些像糯米雞、腸粉等廣東特色的餐品。”
據了解，店內的鮮食全部來自于F5未來商店供應鏈的中央廚房，中央廚房將原材料通過中餐標準化工藝加工完成，通過貨運冷鏈運送至各門店。“運輸全程都會有溫度監測，保證食物的最佳狀態，補貨數量也會根據各個門店往期的銷售數據去設定。”李文靜表示，門店的倉儲需要相對精密的規劃，使用人工智能算法進行銷售預測，可以精確到以“個”為單位，較傳統商店，庫存壓力沒那么大。
“各個門店每天凌晨都會進行補貨，保證食材的新鮮度。”李文靜說，通常對于一些銷售較好的高流量門店，還可能會一天內對鮮食進行多次補貨。
復工后客人增加
自2017年新零售概念橫空出世，無人零售因人工智能、大數據等前沿技術的應用，以及移動支付和配套設施的逐漸完善，被市場和資本寄予厚望，繽果盒子、京東無人便利店等紛紛落地。
然而在紅火過后，各大無人便利店迅速面臨“關店潮”，第一批在上海落地的繽果盒子等無人便利店在開業數月后關閉，引發了社會對“無人便利店已死”類似話題的討論。
不過在疫情期間，熬過了“關店潮”的“無人”服務引發了關注。尤其可喜的是隨著復工復產的腳步邁進，越來越多的白領選擇無人商店解決吃飯問題，人流量有所回升。
“我們發現，復工后的一些門店比以往年流量更高。”李文靜表示，F5未來商店2020年的開店計劃不會隨疫情發生調整，仍按照預期進行，計劃今年線下門店擴張到100至150家店。
“非常可喜的是2019年我們跑通了單店模型，大部分門店都處于盈利狀態，下一步主要任務是跑通區域模型。”李文靜表示，現在門店仍集中在廣東區域，等區域模型跑通后，未來一兩年期望可以將F5未來商店的運營模式復制到廣東省外。
