昨天，機(jī)器人炒菜師傅首次開放后廚空間，記者得以近前一探究竟。
3分鐘炒出10人份配菜
“哪個(gè)是機(jī)器人？”在東直門湘鄂情海運(yùn)倉店，記者看到后廚里滿眼是不銹鋼的器具，就是沒有長得像“機(jī)器人”的，不禁心生疑惑。
小伙子鄭啟安系著圍裙、戴著保潔口罩、手套和帽子，用手指了一下有點(diǎn)像滾桶洗衣機(jī)的大家伙，說，就是它。
大個(gè)的不銹鋼深炒鍋架在右側(cè)，可向上向下翻滾，約50厘米直徑的圓口斜敞著沖外，左側(cè)連接有封閉的箱式結(jié)構(gòu)，還有一個(gè)液晶顯示屏。小鄭說，這都是靠程序控制的。“先炒個(gè)肉末酸豆角吧！”說完，拿起遙控器對(duì)著機(jī)器人一按，“肉末酸豆角”幾個(gè)字顯示在液晶屏上，還有“份量C”等字樣。“份量C就是10人份的，將近2公斤。”小鄭說。
一按啟動(dòng)鍵，深炒鍋“嗡嗡”旋轉(zhuǎn)起來，“這是第一步，燒鍋。”小鄭解說著。記者正盯著翻滾的炒鍋，突然看到鍋內(nèi)側(cè)噴射出油狀的液體，迅速在炒鍋內(nèi)被攪拌開來。“這是按照份量自動(dòng)加入的色拉油。”小鄭說。幾秒鐘的時(shí)間，后廚里已開始聞見香氣。
“請(qǐng)投第3格料。”突然，機(jī)器人“說話”了。小鄭聽后，立即將一大碗準(zhǔn)備好的酸豆角倒入敞口里，“先煸一下豆角。”15秒過去，小鄭將一個(gè)不銹鋼接菜盤放到炒鍋下面，按一下鍵，炒鍋立刻來了個(gè)底兒朝天，冒著熱氣和香氣的酸豆角已倒入接菜盤。
“再炒一下肉末。”小鄭說著，按一下鍵，炒鍋旋轉(zhuǎn)、自動(dòng)噴油，“請(qǐng)加入第一格料。”機(jī)器人又說話了。倒入肉末后翻炒十幾秒，小鄭根據(jù)機(jī)器人的提示加入了酸豆角和專門的調(diào)料醬包、調(diào)料醬汁，最后又打開一袋“紅綠柿子椒丁”倒入。
約莫3分鐘，一大盤肉末酸豆角做好了。盛出來嘗嘗，咸鮮正好，口味還不錯(cuò)。
營養(yǎng)餐全程冷鏈保證口味
讓機(jī)器人炒菜，背后有上億元的凈菜基地投入、2000萬元的大型微波隧道車保障。
“快餐行業(yè)如果用了機(jī)器人做中餐，可以標(biāo)準(zhǔn)化，可以現(xiàn)場(chǎng)制作，發(fā)展前景就能夠和麥當(dāng)勞、肯德基相提并論。”湘鄂情董事長孟凱告訴記者，輸入機(jī)器人的成品菜制作程序已有上百種，機(jī)器人由其他公司生產(chǎn)，而湘鄂情做的是菜品研發(fā)。
孟凱介紹，機(jī)器人炒菜的好處是降低用工成本，增強(qiáng)了中餐館擴(kuò)張復(fù)制能力。“鹽、味精放了多少？翻炒多少時(shí)間？都有定數(shù)，再加入統(tǒng)一的秘制調(diào)料包。這就是標(biāo)準(zhǔn)化。”據(jù)介紹，高級(jí)廚師每人的年薪大多在二三十萬元，如今采用烹飪機(jī)器人，一臺(tái)機(jī)器只需要一次性投入十幾萬元，每月成本僅2000元左右。一臺(tái)機(jī)器人能用好幾年，而且能頂好幾個(gè)人工。“這將對(duì)餐飲市場(chǎng)和餐飲業(yè)的經(jīng)營方式產(chǎn)生直接影響。”營養(yǎng)餐的全部制作過程為：從京郊綠色及有機(jī)蔬菜基地大規(guī)模采購原料；中央廚房統(tǒng)一粗加工、調(diào)料包配制；半成品和成品經(jīng)過統(tǒng)一調(diào)度，在指定時(shí)間由冷鏈運(yùn)輸車送到門店；機(jī)器人炒菜；熟制食品經(jīng)包裝后全部進(jìn)行高溫滅菌，在10萬級(jí)凈化間內(nèi)，攝氏10℃環(huán)境下進(jìn)行多種口味的組合搭配；出廠時(shí)，各種餐盒將被裝入保鮮冷庫內(nèi)，車輛在行駛和開餐前，所有食品一直處于冷藏保鮮狀態(tài)，以確保食品處于安全的溫度環(huán)境中。
奧運(yùn)餐車技術(shù)全新應(yīng)用
記者獲悉，曾為北京2008年奧運(yùn)提供配餐服務(wù)的大型移動(dòng)微波隧道車專利技術(shù)，被湘鄂情以2000萬元買斷。而這也將被應(yīng)用在學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)餐的使用中。
用餐時(shí)，大型微波車開至學(xué)校，工作人員從冷藏車內(nèi)取出快餐盒，放入傳送帶進(jìn)口，經(jīng)微波隧道進(jìn)行連續(xù)加熱，食品加熱平均時(shí)間約2分鐘，加熱溫度大于70攝氏度。守候在車尾的工作人員取出加熱好的快餐盒，從窗口遞出，再放入保溫盒中，熱氣騰騰的可口飯菜，很快就能送到就餐者面前了。全程冷鏈到底好在哪？孟凱打了個(gè)比方，“綠葉菜還是碧綠的，冬瓜也不會(huì)變成軟塌塌的，菜的顏色、口感全都跟現(xiàn)炒的一樣。”孟凱說。市教委學(xué)校后勤處處長張龍表示，在48家學(xué)生營養(yǎng)餐準(zhǔn)入企業(yè)中，只有兩家具備冷鏈配送條件。在征求家長和學(xué)校的同意下，決定今年進(jìn)行冷鏈配送營養(yǎng)餐的試點(diǎn)。
