上海市衛生健康委員會監督所推出全國第一個餐飲具集中消毒監控平臺。這一平臺通過搭建實時監控屏，運用AI識別技術，對餐飲具集中消毒全生產環節風險點的在線監控和風險報警，這種“非接觸式執法”方式，正在助力上海餐飲具集中消毒行業提高企業自我管理能級和衛生管理水平。
通過現場AI識別，可以發現餐飲具消毒單位存在的風險問題。
9月22日，澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者在位于常熟路上的上海市衛生健康委員會監督所看到，一張巨大的電子屏幕被安裝在會議室。在電子顯示屏上，可以實時看到上海14家餐飲具集中消毒服務單位的工作場所以及忙碌中的消毒人員。位于奉賢的某單位餐具粗洗區內，兩條清洗水槽同時運轉，流水線式地清洗碗碟，整個監控畫面清晰可見；另一家位于崇明的某單位的成品車間內，所有的碗筷裝箱后隔墻離地保存，工人們身著制服、佩戴口罩進出車間。除了現場監控視頻外，這一電子屏幕上還動態顯示AI識別發現的問題等信息。
“在上海總共有14家餐飲具集中消毒服務單位，主要分布在奉賢、崇明、寶山等，可為9370家餐飲店提供服務，這些餐飲店不僅包含飯店，還有一些民宿等等。”上海市衛生健康委員會監督所生活飲用水與健康相關產品監督科科長應亮表示，在這14家單位內，我們總共安裝了120個高清AI攝像頭，重點監控包括除渣、清洗、消毒、包裝、檢驗、成品存放等關鍵生產環節，同時在生產流水線上安裝溫度、速度傳感器，實時監測餐飲具消毒的重要參數——溫度和時長。
通過現場AI識別，可以發現餐飲具消毒單位存在的風險問題。
應亮進一步表示，當AI視頻監控和溫度、速度傳感器發現異常，立即截圖形成風險事件并報警，通過平臺風險處理和任務推送中心，將風險事件推送至衛生監督員進行處理，形成“發現-核查-整改-風險排除”的風險處置閉環。
“目前經過一個月的試點應用，我們通過AI技術識別，動態監測到一些單位的工作人員未正確佩戴口罩、高溫消毒的溫度未達到要求，存放餐飲具的箱子無蓋等等問題，這樣便于及時告知企業進行風險處理，如果企業自查未解決問題的話，我們就會通知屬地衛生監督員上門進行監督檢查。”應亮說，目前，這套AI系統還在不斷優化中，以便于更好地進行場景的識別監測，同時相關數據今后還有望與上海市市場監管局進行共享。
國慶長假將近，上海衛生監督機構也提醒市民，在外出就餐使用集中消毒的餐（飲）具前，建議做到“四看一聞”：看包裝是否完好無破損；看是否有殘渣、油污、水漬；看是否在有效期內；看是否有生產企業信息；聞是否有刺鼻異味。若“四看一聞”存在問題，建議直接更換餐（飲）具，以保護自己和家人的用餐安全。
