參考消息網(wǎng)3月2日?qǐng)?bào)道 《日本經(jīng)濟(jì)新聞》3月1日發(fā)表一篇觀察報(bào)道，題為《炒菜機(jī)器人借冬奧會(huì)在中國(guó)走紅》。中國(guó)產(chǎn)炒菜機(jī)器人亮相北京冬奧會(huì)搭上順風(fēng)車(chē)，日本中華料理連鎖餐廳“大阪王將”計(jì)劃引進(jìn)。全文摘編如下：
在中國(guó)，炒菜機(jī)器人已經(jīng)進(jìn)入普及期。上海愛(ài)餐機(jī)器人（集團(tuán)）有限公司也因?yàn)槠煜庐a(chǎn)品亮相北京冬奧會(huì)搭上順風(fēng)車(chē)，并已經(jīng)決定向日本中華料理連鎖餐廳“大阪王將”供貨。隨著少子老齡化勢(shì)頭加劇，（服務(wù)行業(yè)）人手持續(xù)短缺，在這樣的背景下，中國(guó)的智能炒菜機(jī)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將在2023年達(dá)到1.5億元人民幣。如今手機(jī)支付在中國(guó)已經(jīng)成為主流，“無(wú)人餐廳”的問(wèn)世也將不再遙遠(yuǎn)。
“大阪王將”上海分公司負(fù)責(zé)人廣田惠二表示，他們訂購(gòu)的炒菜機(jī)器人能夠“復(fù)制專(zhuān)業(yè)廚師的技藝”。2021年底，該公司位于上海的第二家連鎖店引進(jìn)了愛(ài)餐公司的炒菜機(jī)器人，主要負(fù)責(zé)烹飪清炒青菜、韭菜炒牛肝和木須肉三種菜式。主廚則可以專(zhuān)心負(fù)責(zé)餃子和拉面等其他餐食的制作，工作效率大幅提升。據(jù)廣田先生說(shuō)，未來(lái)的新門(mén)店也計(jì)劃引進(jìn)炒菜機(jī)器人。
這款炒菜機(jī)器人的特點(diǎn)是根據(jù)事先設(shè)定好的菜譜，以秒為單位調(diào)整食材和調(diào)料的投放時(shí)間、鍋的溫度和旋轉(zhuǎn)速度，直到完成所有工序。
比方說(shuō)，在烹飪?nèi)澦卮钆涞某床藭r(shí)，首先會(huì)自動(dòng)向鍋內(nèi)倒油，溫度上升后放入不太容易熟的肉，之后再加入蔬菜和調(diào)料，直到炒熟。機(jī)器人還具備自動(dòng)清潔功能，從而能夠連續(xù)制作不同口味的菜肴。
能夠處理兩公斤左右食材的小型炒菜機(jī)器人的售價(jià)在5.8萬(wàn)到6.8萬(wàn)元人民幣之間。這相當(dāng)于一個(gè)廚師半年的工資，很容易收回投資成本。
一家民調(diào)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)的智能炒菜機(jī)市場(chǎng)規(guī)模有望在2023年達(dá)到1.5億元人民幣，比2022年增長(zhǎng)21%。正是由于前景廣闊，很多企業(yè)都開(kāi)始積極投身該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。
在市場(chǎng)不斷膨脹的背景下，餐飲行業(yè)也面臨著諸如人手短缺和成本上升等經(jīng)營(yíng)難題。炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)有望解決這一系列問(wèn)題。
炒菜機(jī)器人的發(fā)展也讓“無(wú)人餐廳”越來(lái)越接近現(xiàn)實(shí)。如今在中國(guó)，用支付寶或微信掃描二維碼下單、支付已經(jīng)成為稀松平常的事情。
受疫情影響，無(wú)接觸服務(wù)需求的增長(zhǎng)為機(jī)器人的發(fā)展加了一把勁，越來(lái)越多的餐廳用上了送餐機(jī)器人。如果再配合炒菜機(jī)器人，或許可以將門(mén)店員工的數(shù)量壓縮到最小限度。
但問(wèn)題依然存在。眼下，炒菜機(jī)器人還不會(huì)備菜。連鎖餐廳還必須購(gòu)置其他設(shè)備完成食材清洗、稱(chēng)重、切菜等工序，加工成半成品。而且炒菜機(jī)器人程序中設(shè)定的菜譜品種有限，各制造商還需要進(jìn)一步研發(fā)后續(xù)技術(shù)。
