機器人內卷的風終于刮到了咖啡行業。
上海街頭興起“機器人咖啡館”，24小時營業，出品不到1分鐘，單店最高日銷500杯＋。
還有一家“高科技”的咖啡館，機器人操作炫酷，顧客一秒進入賽博朋克世界。
一線、新一線城市都在引進，能拉花、能手沖的機器人，要在咖啡館流行起來了？
01 機器人咖啡，最近風靡上海深圳
機器人已經滲透到了醫療、工業、酒店，如今這股“未來風”，來到了全國各地的咖啡館。
比如上海的CYBER COFFEE，被網友稱為“未來的咖啡館”。
“未來感”從一進店就開始，金屬大門從三個方向感應而開，讓人一秒穿越到炫酷的賽博朋克的世界，在店里，有“天上一臺、地上一臺”兩臺咖啡機器人。
點單體驗也很炫酷，顧客在吧臺的電子屏幕自助點單，掃碼付款后，懸空的機械手臂開始“天上操作”，萃取咖啡、加奶加冰塊、扣蓋，做好的咖啡“從天而降”，地面圓桌上的升降柱升起，承接咖啡，整個過程大概需要2分40秒~3分鐘。
CYBER COFFEE的老板李銘浩告訴我，這家店面積65㎡，今年8月份底開業。
開業后，每天都有很多人來打卡，目前日銷70杯＋，機器人做的咖啡大多在12~26元/杯。目前店內有19款產品，除了3款手沖，全部由機器人完成，包括摩卡咖啡、澳白、維也納咖啡等產品。
此外，在上海南京路步行街、中山公園地鐵口、世博園購物中心等地，還出現了“COFE＋機器人現磨咖啡”，從遠處看像一個報亭，全程機器人操作，無人看守，24小時營業。
搜索發現，“會做咖啡的機器人”，已經在全國咖啡館鋪開了。
在深圳開出10家店的Something For，在今年9月份壹方城店開業的時候，也引進了一款“手沖機器人”。
前幾年就出現過的“機器人咖啡”，今年似乎更火了。
除北京、上海外，廣州、杭州、成都、蘇州、西安等一線、新一線城市，幾乎都出開出了“機器人咖啡館”，并呈現出不同的模式。
“炫酷”、“滿滿的高科技”、“咖啡師要失業了”、“做的咖啡不比真人差”，在小紅書、大眾點評、抖音，機器人咖啡的打卡筆記/視頻已經有幾萬篇。
“機器人咖啡”成為一種開店趨勢了嗎？有哪些問題需要解決？
02 “會做咖啡的機器人”，主要有3種
搜遍全網我發現，目前比較火、用得比較多的“咖啡機器人”，主要有3種，每種都很潮：
1、拉花機器人，50秒左右就做好
這種機器人，一般會制作2~6種不同的圖案。
比如北京DengDengCafe（等等咖啡）的拉花機器人，可以制作郁金香、知秋一葉、靜謐天鵝3種圖案；上海靜安面包房的拉花機器人，可以制作6種拉花圖案。
出品過程都很有觀賞性：機器人接到指令后，開始研磨咖啡豆，左機械手臂接取咖啡萃取液；右機械手臂接奶，對準左手臂的杯子拉花，完成后左手臂出品，右手臂清洗奶缸。
整個過程操作配合緊湊，只需要45~55秒。
2、手沖機器人，“復制”大師手法
深圳的Something For咖啡、廣州的日初氮咖茶事、保定的九度咖咖啡和寧波的J’s Cafe Lab，都有手沖機器人。
手沖機器人制作一杯手沖咖啡，一般需要5分鐘左右。整個過程，包括定量出豆、研磨、稱重、沖泡、出品，還包括濾紙清理、沖洗濾杯、濾杯歸位。
制作過程中，機器人也會把咖啡粉搖晃均勻，沖咖啡時會控控水，從動作“復制”咖啡大師的手法。
3、純機器人操作，24小時營業
上文提到的CYBER COFFEE和COFE＋機器人現磨咖啡，用的都是純機器人操作。
特別是COFE＋，2.5㎡就能開店，24小時營業，全程無人操作，點單掃碼付款后，機器人平均50~60就能秒制作一杯咖啡，吸管和袋子自取。
我看了菜單，一杯美式優惠下來只要8元，產品價格區間在10~17元，包括經典咖啡、各國特色咖啡和非咖啡類，共有30多種。
據了解，這個品牌在上海地鐵口、機關單位、醫院、商圈，已經開出了20多家，單店最高日銷500杯＋。
03 機器人咖啡，為什么最近這么火？
事實上，機器人做咖啡，前幾年就有，但近一兩年，引進機器人的咖啡館的越來越多，而且火到了全國。
1、科技感十足，加深顧客對品牌的印象
采訪全國各地引進咖啡機器人的咖啡館老板，他們都提到了“創新”、“科技感”、“未來的趨勢”等關鍵詞。
機器人與人工智能早已不是新鮮話題，但是對咖啡行業，機器人場景化的落地，還是能引起話題和流量。
“對咖啡行業是一種新鮮血液，創新元素的應用，能使顧客對于品牌的認知和印象加深。”Something For咖啡的創始人文靜如是說。
2、標準化操作流程，出品穩定高效
“人會出現偏差，但是機器人不會。”
近一兩年，機器人也在迭代進化，精準的后臺數據設置，已經能較好地還原一杯咖啡的品質，“出品也比較穩定，能滿足很大一部分咖啡館的需求。”
3、解放人力，去提升服務細節
一個拉花機器人不僅能快速做出一款產品，還能兼顧咖啡機、打奶泡、凈水系統等功能，輔助其他產品的制作。
北京等等咖啡三里屯店的店長告訴我，店內咖啡機器人制作的咖啡占據了銷量的7成多。咖啡機器人能夠節省一部分人力，也可以釋放人力去提升服務的細節。
04 咖啡機器人，能代替咖啡師嗎？
對開店來說，沒有哪一種解決方案是完美的。
有人認為，機器人做出的咖啡沒有溫度，失去了咖啡與人的連接。其實綜合來看，機器人咖啡普及，需要解決的問題還很多。
1、維護成本高，設備出問題，店就癱瘓了
咖啡機器人需要不斷的維護和升級迭代，而一旦出現問題不能及時解決，店面運營會出現癱瘓或者停滯狀態，尤其是對于只有機器人操作的咖啡店。
2、一個機器人幾十萬，成本不低
目前咖啡機器人大多出現在一二線城市，現有市面上咖啡機器人的售價多在20~60萬元，比如一個手沖機器人的價格在20多萬元，一個會3種圖案的拉花機器人40萬~50萬，6種圖案的60萬左右。
這不是一個小數目，對比節約人力和引流效果，需要慎重考慮。
3、無法交流，需要更多配合服務
不少顧客反映，機器人咖啡也會出現出品時間長、排隊等問題，如果沒有交流和疏導，很多顧客會失去耐心、放棄購買。
上海SYBER COFFEE，就專門設一名員工進行現場疏導，還增加了鋼鐵俠、游戲機元素，以緩解顧客等待的焦慮情緒。
結語
有人把機器人咖啡，稱為“咖啡的第五次革命”，在美國、日本、韓國等國家，都已經出現了無人咖啡廳，24小時營業、全程無接觸，疫情期間很受歡迎。
前段時間，Google X的機器人開始“打工”，進咖啡館擦桌子。
機器人正在走入日常，就看行業否走出穩定的模式。
你看好機器人咖啡嗎？
